La collita d’olis a Catalunya comença a la majoria de les zones

La collita de l’oli de Catalunya ja s’ha iniciat a la majoria de zones oleícoles del territori. Normalment, aquest inici es produeix a finals d’octubre, tot i que depèn de dos factors contraposats. D’una banda, el sentit comú diu que cal començar la collita quan més tard millor, és a dir quan tot l’oli és a l’oliva. Per altra banda, endarrerir-la massa implica més risc de caiguda d’olives a terra degut als efectes dels forts vents de tardor, les pitjors condicions climàtiques per als agricultors que han de sortir al camp i també vol dir obtenir un oli de pitjor qualitat. En aquest sentit, també s’ha de destacar que cada varietat madura a un ritme diferent i, a més, hi ha zones més tardanes que d’altres. De fet, a Catalunya comencen a madurar a l’octubre, però no és fins el novembre que la majoria de varietats mostren els típics colors rogencs i negres que es corresponen a les olives madures. El procés de maduració és molt visual.

Per això, la solució és trobar el moment on l’oliva porta prou oli i és de la major qualitat possible. Tot i això, com que la recol·lecció de l’oliva porta un temps, un cop iniciada la collita i amb el pas dels dies, les olives van madurant més i més, per la qual cosa l’oli i la qualitat del seu contingut va evolucionant.

En aquesta línia, és l’olivera qui avisa que la data d’inici s’apropa. És a dir, algunes canvien el seu color i passen de verd fosc a tons groguencs, més endavant rogenques o fins i tot negres, com dèiem a l’inici de l’article. Així mateix, això també afecta el color que es pot esperar de l’oli, el que suposa que com més verda és l’oliva més verd pot ser l’oli i al revés, les olives negres produeixen olis grocs sense un component verd clar. Tots aquests factors són importants per valorar com evoluciona el rendiment en oli de les diferents varietats catalanes.

Font: Va de Gust