Oli d'oliva verge
Finalitats del programa
Finalitats del programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya (Agustí Romero, Esteva Martí, Juan F. Hermoso) Es fa un resum de les finalitats del programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya, es descriuen les principals aplicacions i l’esquema de treball del dia a dia del programa.
Molins participants
Molins participants al programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya (Agustí Romero, Esteva Martí, Juan F. Hermoso)
Es fa un resum dels molins participants, per zones oleícoles i tipus d’assistència, durant l’últim any al programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya. Es descriuen els tipus opcionals d’assistència tècnica.
Regulacions més efectives
Regulacions de molí més efectives per millorar el rendiment extractiu a Catalunya (Agustí Romero, Esteva Martí, Juan F. Hermoso, Abdelaziz Boudebouz, Antònia Ninot)
Es presenten les regulacions de molí que han demostrar ser més efectives per a millorar el rendiment extractiu d’oli als molins de Catalunya. Les dades provenen del programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya (des de 2010).
Regulacions efectives per Empordà, Garrigues i Siurana
Regulacions més efectives per a Baix Ebre i Montsià
Valors de referència
Valors de referència de regulacions de molí a Catalunya (Agustí Romero, Esteva Martí, Juan F. Hermoso, Abdelaziz Boudebouz, Antònia Ninot)
Es presenten el gràfics amb els valors més freqüents de les variables de procés, que han permès mantenir la grassa en alperujo per sota del 11% sobre sec als molins de Catalunya. Les dades provenen del programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya (des de 2010).
Valors de referència
Valors de referència sensorials i químics observats als olis produïts a Catalunya (Agustí Romero, Esteva Martí, Juan F. Hermoso, Antònia Ninot)
Es presenten els valors de referència de paràmetres sensorials i químics, en forma de gràfics de distribució per zones i èpoques de recollida. Les dades provenen del programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya (des de 2010).
Oli i qualitat - valors refèrencia BAIX EBRE-MONTSIA
Oli i qualitat - valors refèrencia EMPORDA
Oli i qualitat - valors refèrencia GARRIGUES
Oli i qualitat - valors refèrencia SIURANA
Valors de referència
Valors de referència de característiques de les olives observats als olis produïts a Catalunya (Agustí Romero, Esteva Martí, Juan F. Hermoso, Antònia Ninot)
Es presenten els valors de referència de característiques de les olives, en forma de gràfics de distribució. Les dades provenen del programa DARP-IRTA de millora de la qualitat dels olis de Catalunya (des de 2010).
Rendiment - valors referencia BAIX EBRE-MONTSIA
Rendiment - valors referencia EMPORDA
Eines
Càlcul teòric del punt de fum d'un oli verge
Entreu el valor d'acidesa de l'oli (expresada en % àcid oleic):
Punt de fum (ºC, error +/- 3ºC): --
Model desenvolupat per Horticulture Innovation Australia, 2017
Càlcul estimatiu de la puntuació equivalent de la norma UE2568/91
Entreu el valor de fruitat de l'oli:
Puntuació equivalent UE2568/91: --
Font: Romero, A.; Calvo, M.A.; Tous, J. 2009. Uso de muestras de referencia para verificar la fiabilidad de un panel de cata de aceites acreditado por ISO 17025. V IBEROLAB, Barcelona
Modelització del càlcul estimatiu de la puntuació equivalente UE 2568/91 a partir de la intensitat del fruitat. (dades del panel de Catalunya en el període 1997-2009, n=1965 mostres)
Passar de rendiment en fresc a rendiment en base seca
Entreu el valor de rendiment en oli de l'oliva, expressat en base humita (%):
Entreu el valor d'humitat de l'oliva (%):
Rendiment en oli, expressat en base seca (%): --
Passar de rendiment en base seca a rendiment en humit
Entreu el valor de rendiment en oli de l'oliva, expressat en base seca (%):
Entreu el valor d'humitat de l'oliva (%):
Rendiment en oli, expressat en base humida (%): --
Entreu els valors en %:
Susceptibilitat oxidativa = 359.0
Passar d'índex d'acidesa a Grau d'acidesa
Entreu el valor d'índex d'acidesa (mg KOH/g oli)
Grau d'acidesa (% acid oleic) --
Passar de Grau d'acidesa a Índex d'acidesa
Entreu el valor de Grau d'acidesa (% àcid oleic)
Índex d'acidesa (mg KOH/g oli) --
Entreu els valors en %:
Índex de Iode = --
Rang normal: 75-94
Calcular la relació polpa/pinyol, % polpa i % pinyol
Entreu el pes mig de l'oliva (g):
Entreu el pes mig del pinyol (g):
Relació Polpa/pinyol (g/g): --
% polpa: --
% pinyol: --
Calcular la relació polpa/pinyol a partir del pes de l'oliva i el % de polpa
Entreu el pes mig de l'oliva (g):
Entreu el % polpa:
Relació Polpa/pinyol (g/g): --
Calcular % polpa i % pinyol a partir de la relació polpa/pinyol (g/g)
Entreu la relació polpa/pinyol (g/g):
% Polpa: --
% Pinyol: --
Expressar el contingut d'oli en % sobre la polpa sense pinyol
Entreu la relació polpa/pinyol (g/g):
Entreu el rendiment en oli (%):
Rendiment d'oli sobre polpa (% ): --
Càlcul de la pèrdua industrial d'un molí de 2Fases, a partir del greix i humitat mesurats en sansa i del greix i humitat mesurats a les olives
Grassa bruta oliva (% s.m.t.):
Humitat oliva (%):
Grassa sansa de 2F (% s.m.t.):
Humitat sansa de 2F (%):
Pèrdua Industrial (g oli perdut / 100 g olives): --
Rendiment Industrial (g oli extret / 100 g olives): --
EXTRACTABILITAT 2F (g oli extret / 100 g oli que porten les olives): --