L’IRTA promou l’ús de varietats autòctones de cereals i llegums en la producció de begudes vegetals i extracció de proteïnes vegetals

El projecte demostratiu LIQVEG, “Tecnologies d’elaboració de begudes vegetals i d’extracció de proteïnes vegetals” de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries), s’ha basat en la promoció de l’ús de varietats autòctones de cereals i llegums en la producció de begudes vegetals i l’extracció de proteïnes vegetals. Així doncs, les jornades demostratives realitzades al centre IRTA Monells s’han focalitzat en les begudes vegetals elaborades amb cereals, com la civada, i lleguminoses, com el tramús. També s’ha treballat en la concentració de proteïnes per obtenir ingredients adequats per crear productes anàlegs a la carn i al formatge, amb textura i forma similar, però a partir d’aquesta mateixa matèria primera.

Fins ara, la forma més habitual de processar les begudes vegetals ha estat l’esterilització. Aquest mètode anomenat UHT (en anglès Ultra High Temperature), permet la conservació a temperatura ambient i, per tant, comercialitzar amb una vida útil molt llarga i arribar a mercats més llunyans. Però la tecnologia necessària és complexa i només a l’abast de grans organitzacions. Per això, la tecnologia que es mostra en aquest projecte es basa en la pasteurització que, a diferència de la primera, implica la conservació en refrigeració, però és molt més assequible i fomenta el consum de productes de proximitat. Podem afirmar, doncs que el projecte contribueix positivament a la sostenibilitat del sistema agroalimentari català.

Tot i que Catalunya tradicionalment no produeix grans quantitats de lleguminoses, el sector agrícola es podria adaptar a aquesta producció. Així, es podria alimentar la creixent indústria de begudes vegetals i proteïnes alternatives, i ser econòmicament viable. En aquest sentit, sabem que la transició cap a la proteïna vegetal i altres proteïnes alternatives, impulsada per Europa per reduir la dependència de la proteïna animal, és una realitat que anirà a més. De fet, l’objectiu europeu és arribar a l’equilibri del consum de proteïna animal i vegetal per obtenir tant beneficis mediambientals com de salut.

Així doncs, els resultats del projecte finançat a través de l’operació 01.02.01 de Transferència Tecnològica del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2022, ja s’han presentat.  Xavier Felipe, investigador del programa Qualitat i tecnologia alimentàries de l’IRTA  i responsable del projecte, destaca que “el principal èxit de LIQVEG ha estat poder facilitar al sector agroalimentari català el coneixement del procés i de la tecnologia per elaborar begudes vegetals i extreure proteïnes de lleguminoses per elaborar concentrats de proteïna”. Aquestes innovadores tecnologies obren noves possibilitats per fer servir cereals i llegums autòctons de Catalunya com a alternativa local a les matèries primeres utilitzades actualment, procedents majoritàriament d’altres indrets.

FONT: IRTA